概要

コーヒー消費量とは、一定期間に個人または集団が摂取するコーヒーの量を指し、挽いたコーヒーは焙煎豆を粉砕し抽出した飲料を対象とする。1杯あたりのカフェインは抽出条件で変動するが概ね80〜120mgで、風味や抽出器具、飲用文化が選好に影響する。疫学的研究では、消費量は健康指標と関連づけられるが、因果と交絡の区別が重要である。

コーヒーの主要成分はカフェイン、クロロゲン酸、ジテルペン（カフェステール等）で、焙煎度や抽出法により含有量が異なる。フィルター抽出はジテルペンを相対的に除去し、フレンチプレスやターキッシュは残存しやすい。これらの成分差は脂質代謝や胃腸症状の経験を通じて消費選好に影響しうる。

国・地域ごとの可処分所得、入手性、カフェ文化、職場慣行（夜勤、長時間労働）などの社会経済的要因も量を左右する。日本では家庭内抽出とコンビニコーヒーの普及が手軽さを高め、消費行動を後押ししている。

健康影響は量と体質に依存する。適量では覚醒・集中の向上やパーキンソン病・2型糖尿病のリスク低下と関連する報告がある一方、過量摂取では不眠、動悸、焦燥、胃部不快などが生じうる。個人差の背景には代謝酵素や受容体の遺伝的多様性が関わる。

参考文献

遺伝的要因と環境的要因の比率

双生児研究では、カフェイン・コーヒー摂取の分散の約40〜50%が遺伝的要因で説明され、残りは共有される家庭環境よりも個人特有の環境（勤務形態、ストレス、嗜好経験など）が寄与すると報告される。

この遺伝率は「どのくらい遺伝するか」の個人予測ではなく、特定の集団における摂取量のばらつきの割合を示す統計である。環境が変われば遺伝率も変動しうる点に注意が必要である。

ゲノムワイド関連解析（GWAS）により、カフェイン代謝を担うCYP1A2、発現調節に関わるAHR、アデノシン受容体ADORA2Aなど複数座位が同定され、遺伝的素因の生物学的妥当性が補強された。

一方で、文化・価格・入手性・社会的規範・睡眠不足といった環境要因の影響は大きく、特に若年期〜社会人早期の生活様式が長期的嗜好を形成する。遺伝と環境は相互作用し、代謝が速い人は不快反応が出にくいことで結果的に消費量が増えるなどの機序が考えられる。

参考文献

発生機序（なぜ飲みたくなるか）

カフェインはアデノシンA1/A2A受容体の拮抗薬として作用し、中枢神経の抑制シグナルを弱めて覚醒・注意を高める。線条体でのA2A受容体拮抗はドーパミン神経の機能に相互作用し、報酬感や動機づけに影響するため、日中のパフォーマンスを求めて反復摂取が強化される。

慢性摂取では受容体の発現・感受性が適応的に変化し、同じ効果により多い量を要する「耐性」が形成されやすい。中止時には頭痛、傾眠、気分低下などの軽度離脱症状が2〜9日程度みられ、これが再摂取を促す行動学的ドライバーになる。

代謝は主に肝臓のCYP1A2が担い、代謝が速い人は血中濃度の上昇が短く、夜間の睡眠影響が相対的に少ないため、結果として摂取量が多くなる傾向が観察される。逆に代謝が遅い人では不快反応が強く、量が抑えられることがある。

抽出方法や飲用タイミングも重要で、夕刻以降の摂取は睡眠開始潜時や深睡眠量を損なう可能性がある。勤務体系（夜勤・交代制）や学業負担が強いと、覚醒維持の手段として摂取が習慣化しやすい。

参考文献

環境的要因

可処分所得、流通網、価格、広告・マーケティング、カフェ文化、家庭での習慣、同僚の影響といった社会的決定要因が大きい。日本ではコンビニコーヒーの普及と価格競争が外出先の摂取機会を増やしている。

仕事や学業のスケジュール、睡眠時間、ストレス、運動習慣も関連する。慢性的な睡眠不足は覚醒維持目的の摂取を増やすが、遅い時間帯の摂取は睡眠質をさらに損ない、悪循環を生む可能性がある。

挽き方・焙煎度・抽出器具は風味だけでなく成分組成にも影響し、フィルター抽出はLDL上昇に関わるジテルペンを減らす一方で、濃いエスプレッソはカフェイン密度が高くなる。生活環境で選ばれる抽出法が習慣化を助長する。

ガイドラインでは総カフェイン摂取量の上限（成人で1日最大約400mg、妊婦で200mg程度）が提示されており、表示の活用や飲用タイミングの調整が環境要因の影響を緩和する具体策となる。

参考文献

コーヒー消費量(挽いたコーヒー)

目次

概要

遺伝的要因と環境的要因の比率

発生機序（なぜ飲みたくなるか）

関連遺伝子と遺伝率

環境的要因